saglikli yag derken ne demek istiyorum?

bundan 200 sene once yasiyor olsaydik yaglari saglikli ya da sagliksiz diye ayirmamiza pek gerek yoktu aslinda. bitkilerin tohumlari laboratuvarda mutant hale gelmemis, hayvanlar antibiyotikle tanismamis, tavuklar serbest dolasiyor, zeytin tas sıkımla yaga donusuyor, tereyagi saglikli hayvandan dogal yolla elde ediliyordu. her yenilen saglikli, ahirdan ya da tarladan geliyordu, besinler ve fabrika yanyana gelmeyen iki kelimeydi.

sonra ne oldu? insanoglu teknolojide ilerledi, sanayi tarimdan onemli hale geldi, para kazanmak dunyanin en onemli konusu oldu. 1 birim koyup 2 birim alan ciftci neden 5 birim almayayim diye dusunurken sanayici neden 1 birim bugdaydan 3 degil 10 tane ekmek yapmayayim demeye basladi… maliyeti dusurmek ve kari yukseltmek icin etik ve insan sagligina saygi coktan terkedildi, tuketici kandirilacak, parasi alinip sagligi bozulacak insan grubu haline geldi.

ornek mi? eskiden sadece soguk tas sıkım ile elde edilen zeytinyagi endustriyel sekilde uretilirken dogalligini kaybetti. tereyagi eskiden saf tereyagi iken kari arttirmak icin bitkisel yagla karistirildi. misir tohumlari dogalken GDO’lu tohumlarla misir kanserojen hale geldi, yagi da ayni sekilde kirletildi. sebze yaglari hidrojene edildi, trans yaga donustu, margarin diye birsey ortaya cikti. annemin cocukluguna dair bir anisi var, yasadiklari koye gelen bakkal koyde annesinin urettigi 1 kg saf tereyagi karsiliginda anneme 1 adet margarin verirmis, degisimi dusunebiliyor musunuz? margarin annem ve arkadaslarina saglikli ve modern gelirmis, bakkal da saf tereyagini sehire goturup ne paralara satiyordu tahmin edebilirsiniz… buzdolabi olmayan evlerinde tereyagi yazin gunluk kisin haftalik tuketilirken margarinin asla bozulmadigini soyluyor annem, o zaman suphelenmeye basladik dogalligindan diyor. hangimiz evine asla ve asla margarin girmedigini soyleyebilir? cocukken evde yapilan kekleri dusunun, yeri geldi 1 kalip atti anneniz icine…

iste boyle bir uretim ortaminda neler saglikli yag, nelerden kacmak lazim?

hemen kacilmasi gerekenleri sayalim: misirozu, aycicek, bilindik markalarin endustriyel uretim tereyaglari, riviera zeytinyaglari, margarin, tavuk derisi, kirmizi etlerin gorunen beyaz etleri, kuyruk yagi…

saglikli olanlar ise az ama oz: soguk sıkım sizma zeytinyagi, avocado, badem ve cevizden cikan yaglar, ciftlik degil vahsi ortamda yetisen baliklarin yaglari, saf tereyagi, ve benim favorim hindistan cevizi yagi…

ozellikle yemek pisirirken yanma derecesi yuksek oldugundan sizma zeytinyagi tercih edilmeli cunku yanan yag trans yaga donusur ve trans yag size onlarca hastalikla geri doner.

hindistan cevizi yagi palmiye yagi ile birlikte MCT (medium-chain triglyceride=orta uzunlukta zincir trigliserit) iceren tek yagdir. MCT daha az yemek yeme istegine sebep olmak, yag yakimina yardim etmek, vucuda fazladan kalori yaktirmak gibi yararlara sahiptir. beyin hastaliklarinda tedavi edici, icerigindeki lauric asit ile vucudu bakteri ve mikroplardan arindirici, acligi bastirici, keton uretimine yardimci, kolestrol dusurucu, kalp hastaliklari ve Alzheimer’s dan koruyucu ozelliklere sahiptir. yeni zelanda’ya bagli tokelau adasinda yasayan insanlarin gunluk beslenmelerinin %60’i hindistan cevizidir ve ada halki hic hasta olmamalariyla unludur, adaya kalp hastaliklari hic ugramamistir. yani uzun lafin kisasi hindistan cevizi yagini mutfaginiza hala sokmadiysaniz artik zamani geldi :) (http://authoritynutrition.com/top-10-evidence-based-health-benefits-of-coconut-oil/)

iste simdi saglikli yag darken ne demek istiyorum anlatabildim umarim. ve evimize saglikli diye senelerce soktugumuz misirozu, margarin gibi yaglarin aslinda bizi hasta ettigini ya da edecegini artik biliyoruz…